Geschnetzeltes Züricher Art

Name: Geschnetzeltes Züricher Art
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lammfilet; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 200 ml Sahne; 2 EL Butter, zum Anbraten; 1 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan, frisch gerieben, als Topping

Hervorgehoben unter: Hausmannskost Rezepte

Hast du schon mal das Gefühl gehabt, dass der Kühlschrank eher leer aussieht, aber trotzdem etwas Leckeres draus werden kann? So ging es mir, als ich eines Abends nach etwas suchte, um das Mittagessen aufzupimpen. Ein paar Zwiebeln, etwas Lamm und ein wenig Rahm waren alles, was ich hatte. Am Ende hatte ich ein wunderbares Gericht, das relativ einfach und für etwa 8-10€ zuzubereiten war. Unsere Nachbarn waren begeistert und fragten, ob ich das noch einmal für sie machen könnte.

Erstellt von

Das Wurziglecker Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-06-03T23:30:18.975Z

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal an einem regnerischen Sonntag gemacht, als ich einfach Lust auf etwas Warmes hatte. Ich hatte das Rezept in einer alten Zeitschrift gefunden und dachte, ich könnte es ausprobieren. Ich erinnere mich, wie der Geruch von Zwiebeln und Lamm durch die Küche zog, und meine Familie war direkt neugierig drauf. Es gab ein paar Momente, in denen ich unsicher war, ob ich den Rahm richtig einrühren würde, aber am Ende hat alles gut geklappt.

Ein wirklich hilfreicher Tipp ist, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es zart bleibt. Ich habe einmal versucht, es zu lange zu lassen, und das war definitiv ein Fehler. Und ganz ehrlich, das schmeckt mir eigentlich am besten mit ein bisschen frisch geriebenem Parmesan darüber.

The Secret to This Geschnetzeltes Züricher Art

Ich finde, die Wahl der Zutaten macht einen riesigen Unterschied. Wenn du gutes Lammfilet bekommst, hat das Gericht sofort viel mehr Geschmack. Achte darauf, dass das Fleisch frisch aussieht und eine schöne Farbe hat – das ist ein gutes Zeichen. Ich kaufe oft das Fleisch beim Metzger meines Vertrauens, weil ich da einfach immer zufrieden bin.

Die Kombination aus Sahne und Thymian bringt eine wunderbare Cremigkeit und eine besondere Note. Manchmal füge ich einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Soße etwas aufzufrischen. Aber das ist Geschmacksache. Mit frischen Kräutern ist das Gericht noch toller, falls du das zur Hand hast – Petersilie oder Schnittlauch würden auch gut passen.

Zutaten

Für das Geschnetzelte Züricher Art benötigst du:

Zutaten

500 g Lammfilet
2 Zwiebeln, fein gehackt
200 ml Sahne
2 EL Butter, zum Anbraten
1 EL Olivenöl
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan, frisch gerieben, als Topping

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

Und so bereitest du das Geschnetzelte zu:

Fleisch vorbereiten

Das Lammfilet in dünne Scheiben schneiden. Ich nehme meistens ein scharfes Messer, um gleichmäßige Stücke zu bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln anbraten

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter und das Olivenöl erhitzen. Dann die Zwiebeln hinzufügen und 5-7 Minuten glasig braten. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen, da das den Geschmack verändern kann.

Fleisch hinzufügen

Jetzt die Lammstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten, etwa 3-4 Minuten lang. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu braten, damit sie zart bleiben. Wenn das Fleisch schön Farbe angenommen hat, kann es weitergehen.

Rahmsoße zubereiten

Die Sahne und den Thymian zu dem Fleisch in die Pfanne geben. Gut umrühren und alles kurz aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird. In der Regel nehme ich die Pfanne nach etwa 5 Minuten vom Herd.

Anrichten

Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Am besten servierst du es mit einem schönen Stück Baguette oder über frischen Nudeln.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Wenn du etwas mehr Gemüse möchtest, kannst du auch Champignons oder Paprika in die Pfanne geben.
Überlege dir, verschiedene Kräuter auszuprobieren, je nachdem, was du magst.
Ein Schuss Weißwein in die Soße kann auf jeden Fall nicht schaden.
Vor dem Servieren ein paar frische Kräuter hinzufügen, das sieht schön aus.

Scaling Geschnetzeltes Züricher Art for a Crowd

Wenn ich Freunde zum Essen einlade, verdopple ich oft die Zutaten. Das Lammfilet lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten, solange du genug Platz in der Pfanne hast. Ich empfehle, mehrere Pfannen zu benutzen, so wird das Fleisch gleichmäßiger gebraten und du bekommst diese schöne, goldene Farbe.

Du kannst die Soße auch vorab zubereiten und das Fleisch dann einfach kurz davor anbraten und hinzufügen. Das spart Zeit, und ehrlich gesagt, manchmal ist es einfach praktischer. Wenn du die Soße im Voraus machst, denke daran, sie kurz vor dem Servieren nochmal aufzuwärmen und eventuell mit etwas Sahne aufzufrischen, damit sie schön cremig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht auch mit Rindfleisch zubereiten?

Ja, du kannst auch Rindfleisch nehmen. Achte nur darauf, dass du es nicht zu lange brätst, damit es zart bleibt.

→ Kann ich die Sahne weglassen?

Theoretisch schon, aber es wird dann nicht so cremig. Ich würde empfehlen, alternatives Gemüse oder ein pflanzliches Produkt zu verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Ich würde sagen, du kannst sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach gut abdecken.

→ Ist das Gericht für eine große Feier geeignet?

Es geht, aber denk daran, dass es am besten frisch zubereitet schmeckt. Vielleicht in großen Mengen kochen?