Schnelle und einfache Ideen für Lunch

Name: Schnelle und einfache Ideen für Lunch
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150g Quinoa; 250ml Gemüsebrühe; 1 Paprika, gewürfelt; 1 kleine Gurke, gewürfelt; 50g Feta-Käse, zerbröckelt; Handvoll frische Petersilie, gehackt; 2 EL Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Scheiben Vollkornbrot; 3 EL Hummus; 1 Karotte, in Sticks geschnitten; 1 kleine Avocado, in Scheiben; Eine Handvoll Rucola

Hervorgehoben unter: Schnelle Rezepte

Ich liebe es, leckere und zugleich unkomplizierte Lunch-Rezepte zu kreieren, die sowohl im Büro als auch zu Hause Freude bereiten. In diesem Rezept teile ich meine besten Ideen für schnelle Lunchgerichte, die nicht nur köstlich sind, sondern auch in kürzester Zeit zubereitet werden können. Egal, ob Sie ein schnelles Sandwich oder einen bunten Salat möchten, hier finden Sie Inspiration für eine gesunde Mittagspause.

Erstellt von

Garen

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-21T21:50:19.089Z

Ich habe kürzlich ein Rezept für einen schnellen Quinoasalat ausprobiert, und ich war so begeistert von der Kombination der Aromen. Die frischen Kräuter und das knackige Gemüse machen den Salat nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Ich empfehle, die Zutaten schon am Vorabend vorzubereiten, um die Zubereitung am Mittag zu erleichtern.

Ein weiterer Favorit von mir ist ein belegtes Vollkornbrot mit Hummus und frisch geschnittenem Gemüse. Es dauert nicht lange, und die Kombination aus den cremigen und knackigen Texturen sorgt für ein befriedigendes Mittagessen. Diese Methoden haben sich für uns bewährt und machen jeden Lunch zu einem Erlebnis.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frische und gesunde Zutaten für ein leichtes Mittagessen
Schnelle Zubereitung, perfekt für stressige Tage
Vielseitig und anpassbar nach Ihren persönlichen Vorlieben

Zutaten und deren Bedeutung

Die Quinoa bildet die Basis dieses Salats und ist nicht nur glutenfrei, sondern auch eine hervorragende Proteinquelle. Achten Sie darauf, die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dies verbessert den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts erheblich.

Frisches Gemüse wie Paprika und Gurke sorgt nicht nur für eine knackige Textur, sondern bringt auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe in Ihr Mittagessen. Wenn Sie keine Gurke zur Hand haben, können Sie stattdessen Zucchini verwenden – der Geschmack bleibt frisch und leicht.

Feta-Käse fügt eine cremige und salzige Komponente hinzu, die hervorragend mit der Zitronen-Vinaigrette harmoniert. Sie können auch eine vegane Alternative wie zerbröckelten Tofu oder Cashewkäse verwenden, um das Gericht an Ihre Vorlieben anzupassen.

Variationen und Anpassungen

Diese Rezepte sind äußerst vielseitig und können je nach Saison und persönlichem Geschmack leicht variiert werden. Zum Beispiel eignen sich geröstete Kichererbsen oder knusprig gebratene Zucchini hervorragend als zusätzliche Eiweißquelle und crunch. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Wenn Sie es etwas wärmender mögen, können Sie die Quinoa mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Paprika während des Kochens verfeinern. Das gibt dem Salat eine interessante, herzhaftere Note. Experimentieren Sie, um Ihre ideale Geschmacksbalance zu finden!

Ein weiterer toller Vorschlag ist es, den Salat in ein Wrap zu wickeln. Nehmen Sie dazu ein großes Blatt Salat oder eine Tortilla, fügen Sie die Quinoa-Mischung hinzu und rollen Sie alles straff ein. Ideal für unterwegs oder wenn Sie etwas anderes ausprobieren möchten.

Zutaten für ein schnelles Lunch

Quinoasalat

150g Quinoa
250ml Gemüsebrühe
1 Paprika, gewürfelt
1 kleine Gurke, gewürfelt
50g Feta-Käse, zerbröckelt
Handvoll frische Petersilie, gehackt
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Belegtes Vollkornbrot

2 Scheiben Vollkornbrot
3 EL Hummus
1 Karotte, in Sticks geschnitten
1 kleine Avocado, in Scheiben
Eine Handvoll Rucola

Aufbewahrung

Die Salatreste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung

Quinoa kochen

Die Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Salat mischen

In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit Paprika, Gurke, Feta und Petersilie vermengen. Olivenöl und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Belegtes Brot zubereiten

Die Vollkornbrotscheiben mit Hummus bestreichen und mit Avocado, Karottensticks und Rucola belegen. Nach Belieben würzen.

Das Mittagessen kann in einer Lunchbox gut transportiert werden.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Proteine können Sie gekochtes Hühnchen oder Kichererbsen in den Salat einarbeiten.

Zubereitungstipps für Quinoa

Um die Quinoa perfekt zu garen, sollten Sie das Verhältnis von Flüssigkeit zu Quinoa beachten. Allgemein gilt ein Verhältnis von 1:1,5 (Quinoa zu Flüssigkeit). Nach dem Kochen lassen Sie sie etwa 5 Minuten ausquellen, damit die Körner schön locker und fluffig sind.

Beachten Sie, dass die Quinoa beim Erhitzen auf mittlerer Hitze gekocht werden sollte. Mögen Sie es besonders aromatisch? Fügen Sie noch einige Kräuter oder Gewürze in den Kochvorgang hinzu. Dies rundet den Geschmack ab und macht ihn noch interessanter.

Wenn Sie eine größere Menge vorbereiten möchten, verdoppeln Sie einfach die zeigen Mengen und bewahren Sie den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So haben Sie oft ein schnelles Mittagessen zur Hand.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Quinoasalat hält sich im Kühlschrank gut für 2-3 Tage. Achten Sie darauf, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um ihn frisch zu halten.

Falls der Salat nach ein paar Tagen etwas trocken wirken sollte, können Sie einfach einen Spritzer Zitronensaft oder ein wenig Olivenöl hinzufügen, um die Feuchtigkeit zurückzubringen.

Belegtes Brot sollte am besten frisch verzehrt werden, da die Zutaten, insbesondere die Avocado, schnell oxidieren können. Wenn Sie das Brot vorbereiten, machen Sie die Mischung einfach separat und belegen Sie das Brot kurz vor dem Essen für maximale Frische.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich die Rezepte anpassen?

Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack verändern, z. B. verschiedene Gemüse oder Proteinquellen hinzufügen.

→ Kann ich das Lunch vorbereiten?

Ja, beide Gerichte lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Was sind weitere schnelle Lunch-Ideen?

Sandwiches, Wraps oder einfach nur Obst und Joghurt sind ebenfalls schnell zubereitet.

→ Wie lange ist das Lunch haltbar?

Der Salat ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar, das belegte Brot sollte frisch zubereitet werden.