Eisbein mit Sauerkraut klassisch

Name: Eisbein mit Sauerkraut klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Eisbein (Schwein); 1 Zwiebel, geviertelt; 1 Karotte, in Stücke geschnitten; 1 Selleriestange, in Stücke geschnitten; 2 Lorbeerblätter; 10 Pfefferkörner; Salz nach Geschmack; 500 g Sauerkraut; 1 Apfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Kümmel; Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost Rezepte

Genießen Sie das traditionelle Gericht Eisbein mit Sauerkraut, das für seinen herzhaften Geschmack und seine zarte Textur bekannt ist.

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Garen

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-28T01:34:27.442Z

Das Eisbein ist ein traditionelles deutsches Gericht, das oft mit Sauerkraut serviert wird. Die Kombination aus zartem Fleisch und würzigem Sauerkraut macht es zu einem beliebten Gericht, besonders in der kalten Jahreszeit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes und zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Die perfekte Kombination aus Fleisch und saurem Gemüse
Ein Klassiker, der besonders zu Festlichkeiten gehört

      

Die Herkunft des Eisbeins

Das Eisbein hat eine lange Tradition in der deutschen Küche und wird oft mit der Region Bayern in Verbindung gebracht. Es handelt sich um den Vorderlauf des Schweins, der durch seine Zartheit und seinen reichen Geschmack besticht. Historisch wurde dieses Gericht besonders bei Festlichkeiten und Feierlichkeiten serviert, da es nicht nur nahrhaft, sondern auch köstlich ist.

In vielen deutschen Haushalten ist das Eisbein ein fester Bestandteil der Speisekarte, besonders in der kalten Jahreszeit. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch und dem säuerlichen Geschmack des Sauerkrauts macht es zu einem wahren Genuss. Zudem ist es ein Gericht, das die Gemütlichkeit und Tradition der deutschen Esskultur widerspiegelt.

Gesunde Aspekte von Sauerkraut

Sauerkraut ist nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch ein äußerst gesundes Lebensmittel. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was es zu einer hervorragenden Ergänzung zu jeder Mahlzeit macht. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt.

Zudem ist Sauerkraut ein fermentiertes Lebensmittel, das Probiotika enthält. Diese fördern eine gesunde Verdauung und können das allgemeine Wohlbefinden steigern. Die Kombination aus Eisbein und Sauerkraut ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine bewusste Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Variationen des klassischen Rezepts

Obwohl das klassische Rezept für Eisbein mit Sauerkraut einfach und traditionell ist, gibt es zahlreiche Variationen, die das Gericht neu interpretieren. Einige Köche fügen beispielsweise Gewürze wie Paprika oder Senf hinzu, um dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Auch die Beilagen können variieren; Kartoffeln oder Brezen sind beliebte Alternativen.

Eine weitere interessante Variante ist das Backen des Eisbeins im Ofen, was eine knusprige Haut erzeugt und das Fleisch noch zarter macht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Zubereitungsmethoden, um das Eisbein nach Ihrem persönlichen Geschmack zu gestalten.

Zutaten

Für das Eisbein

1 kg Eisbein (Schwein)
1 Zwiebel, geviertelt
1 Karotte, in Stücke geschnitten
1 Selleriestange, in Stücke geschnitten
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
Salz nach Geschmack

Für das Sauerkraut

500 g Sauerkraut
1 Apfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Kümmel
Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sind für 4 Portionen ausgelegt.

Zubereitung

Eisbein kochen

Das Eisbein in einem großen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz würzen und etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Sauerkraut zubereiten

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Das Sauerkraut und den geriebenen Apfel hinzufügen. Mit Kümmel und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.

Anrichten

Das gekochte Eisbein aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut servieren.

Genießen Sie Ihr klassisches Eisbein mit Sauerkraut!

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, das Eisbein ausreichend lange zu kochen, damit es schön zart wird. Eine längere Kochzeit bei niedriger Temperatur bringt die besten Ergebnisse und sorgt dafür, dass das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Vergessen Sie nicht, das Wasser während des Kochens gelegentlich zu überprüfen und bei Bedarf nachzufüllen.

Für noch mehr Geschmack können Sie das Kochwasser mit zusätzlichen Gewürzen wie Nelken oder Thymian verfeinern. Dies gibt dem Eisbein eine interessante Geschmacksnote und macht das Gericht noch aromatischer.

Serviervorschläge

Eisbein mit Sauerkraut wird traditionell mit Kartoffeln oder Brezen serviert. Diese Beilagen ergänzen das Gericht perfekt und bieten eine sättigende Kombination. Eine einfache Senfsauce kann ebenfalls eine großartige Ergänzung sein, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.

Für ein festliches Anrichten können Sie das Eisbein auf einem großen Holzbrett präsentieren, umgeben von einem bunten Salat und knusprigem Brot. Dies schafft eine einladende Atmosphäre beim Essen und macht das Gericht zum Mittelpunkt eines jeden Festmahls.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste des Eisbeins haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie das Fleisch gut ein, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Es hält sich in der Regel 2-3 Tage im Kühlschrank und kann leicht wieder aufgewärmt werden.

Eine köstliche Idee für die Verwendung von Resten ist die Zubereitung einer deftigen Suppe oder eines Eintopfs. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und kombinieren Sie es mit Gemüse und Brühe für ein schnelles und schmackhaftes Gericht, das ebenfalls viele Nährstoffe bietet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Eisbein auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, im Schnellkochtopf verkürzt sich die Kochzeit erheblich, sodass es nur etwa 40 Minuten dauert.

→ Wie kann ich das Sauerkraut variieren?

Sie können zum Beispiel zusätzlich Speck oder gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, um mehr Geschmack zu erzielen.

→ Ist das Gericht auch für Vegetarier geeignet?

Dieses Gericht ist traditionell fleischlastig, aber Sie können eine vegetarische Alternative mit Gemüsebrühe und Tofuwurst ausprobieren.

→ Kann ich das Eisbein im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Eisbein im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.